Ingredienti per 4 persone
Per la salsa:
200 g di tonno sott’olio
3 filetti i di acciuga sott’olio
3 uova sode
1 cucchiaio di capperi (sotto aceto)
Per la carne lessata:
700g circa di carne di manzo Aneghe Taneghe 😉
1 cucchiaio di pepe in grani
10 chiodi di garofano
500ml di vino bianco
2 carote
1 cipolla
2 gambi di sedano o un pezzo di sedano rapa
3 foglie di alloro
1 manciata di sale
Procedimento
Per fare il vitello tonnato serve un bel pezzo di carne di circa 700g che può essere un muscoletto rotondo o il fesone di spalla.
Questa ricetta è fatta con il fesone di spalla che verrà legato per bene per renderlo bello rotondo ed avere delle belle fette rotonde.
Lega la carne con un filo grosso da cucina (gavetta) e mettilo in una padella grande. Aggiungi il vino bianco, le carote, la cipolla, il sedano, il pepe, i chiodi di garofano, l’alloro ed il sale. Coprire per bene con l’acqua ed accendere il fuoco.
Lasciare cuocere a fuoco medio con il coperchio un po’ aperto per circa 60/70 minuti circa.
Intanto preparare la salsa.
Dopo aver bollito per 5 minuti le uova in un tegamino immerse completamente nell’acqua bollente toglile ed immergile in acqua fredda per alcuni minuti.
Togli il guscio e mettile a pezzi nel bicchiere del frullatore ad immersione insieme ai capperi, il tonno e le acciughe.
Frulla per bene il tutto aggiungendo un goccio di brodo di cottura della carne.
La quantità del brodo è variabile ma stai attenta ad aggiungerlo a piccole dosi facendo in modo che la salsa non diventi troppo liquida.
Quando la carne è cotta toglila dal brodo e lasciala raffreddare.
Tagliala molto sottile (ideale usare l`affettatrice ma se hai un coltello molto affilato puoi farlo anche con quello) e disponi le fette su un piatto da portata.
Copri con la salsa e servi. È un ottimo piatto che si può preparare anche il giorno prima
E mantenere in frigorifero. Ricordati solo di metterlo a temperatura ambiente per circa 1 ora prima di servirlo.
Un consiglio è quello di assaggiare la salsa per vedere se manca un po’ di sale che eventualmente puoi aggiungere. Buon appetito.
la sacca del gusto
Il bovino (bue o scottona) macellato ad un età che può variare dai 15 ai 22 mesi viene venduto in pacchetti di circa 6 o 12 kg. La vendita viene effettuata solo previa prenotazione telefonica o diretta.
Nel pacco da circa 6 kg si trovano diversi tagli:
– BISTECCHE (altrimenti detta fettina) circa 1,800 kg,
– FILETTO n. 2 fettine,
– ARROSTO (in alternativa BRASATO od ARROTOLATO) circa 1 kg,
– OSSOBUCO n. 2, LESSO (petto o muscolo) circa 0,600 kg,
– MACINATO (carne tritata) circa 1 kg,
– SPEZZATINO circa 1 kg.
Su richiesta: HAMBURGER, COSTATE, TRIPPA, CODA.
Per il pacco da 12 kg si intende raddoppiato il peso di tutti i tagli.
