Ingredienti per 4 persone
circa 700g di carne da brodo di manzo Aneghe Taneghe 😉
Per fare la PEVERADA ho bisogno di carne lessata. Si possono usare tre diversi tipi di carne: sia il muscolo, il lesso (petto) o anche l’osso buco (è un peccato usare questo taglio perché è ottimo anche arrosto)
un quarto di bicchierino di olio extra vergine di oliva
2 carote
1 cipolla
3 coste d’aglio
Sale e pepe qb
200 g di pane grattuggiato
1 lt di brodo di carne
Procedimento
Lessare la carne da brodo immergendola in 4 lt di acqua calda, le carote e la cipolla che va lavata ed usata con la buccia interna e una manciatina di sale. Io uso la pentola a pressione sul fuoco basso e la lascio “soffiare” per circa 50/60 minuti.
Quando la carne è cotta la faccio raffreddare e la taglio a pezzettoni.
Per la salsa PEVERADA prendo una padella larga metto l’olio, l’aglio privato della buccia, ed il pan grattato.
Il fuoco deve essere bello alto e si deve continuare a girare il composto facendolo dorare finché diventa di un bel colore nocciola.
Se l’aglio non piace può essere rimosso in questo momento.
Aggiungo 750 ml di brodo un po’ alla volta continuando a girare bene il tutto per sciogliere tutto il pane nel liquido.
Lascia andare per 15/20 minuti a fuoco medio facendo amalgamare bene il tutto. Aggiustare a piacimento di sale e pepe.
Prendo la carne tagliata a pezzettoni e la metto in padella con la salsa.
La carne è già cotta ma necessita di 20 minuti di cottura insieme alla salsa in modo che si “leghi” per bene il tutto.
Servire con polenta taragna (cioè polenta fatta con metà farina gialla di mais “aneghe taneghe” e metà farina di grano saraceno “formenton” per i Trentini) ed un buon vino nero (consigliato il teroldego rotaliano)
Per rendere più sfiziosa la preparazione aggiungere un pugnetto di formaggio grana grattugiato prima di servire.
la sacca del gusto
Il bovino (bue o scottona) macellato ad un età che può variare dai 15 ai 22 mesi viene venduto in pacchetti di circa 6 o 12 kg. La vendita viene effettuata solo previa prenotazione telefonica o diretta.
Nel pacco da circa 6 kg si trovano diversi tagli:
– BISTECCHE (altrimenti detta fettina) circa 1,800 kg,
– FILETTO n. 2 fettine,
– ARROSTO (in alternativa BRASATO od ARROTOLATO) circa 1 kg,
– OSSOBUCO n. 2, LESSO (petto o muscolo) circa 0,600 kg,
– MACINATO (carne tritata) circa 1 kg,
– SPEZZATINO circa 1 kg.
Su richiesta: HAMBURGER, COSTATE, TRIPPA, CODA.
Per il pacco da 12 kg si intende raddoppiato il peso di tutti i tagli.
