Prendete una padella di acciaio e mettetela sul fuoco a riscaldare molto bene

Mettete l’arrosto nella padella e fate rosolare bene da tutti lati girandolo da una parte all’altra

Aggiungete il bicchiere di vino bianco e fate sfumare

Aggiungete i funghetti e coprite

Fate andare il tutto per 20 minuti circa e poi aggiungete metà brodo

Abbassate il fuoco e lasciate cuocere per 2 ore controllando ogni tanto se c’è bisogno di aggiungere ancora brodo

consiglio Io uso le mie padelle di acciaio con il fondo spesso e metto sempre il coperchio. Faccio andare per circa due ore a fuoco molto lento controllando che l’arrosto non rimanga mai senza liquido di cottura perché si corre il rischio di bruciare tutto

Passate circa due ore, tolgo metà dei funghetti e frullo il rimanente con il frullatore ad immersione

Preferisco che il sugo sia sempre piuttosto abbondante e se fosse un po’ troppo lungo metto un cucchiaino di farina (o fecola di patate per chi è celiaco) in 50 ml. di acqua tiepida, mescolando bene per sciogliere gli eventuali grumi. Verso il composto nel sughetto ed accendo il fuoco per un paio di minuti per addensare.

Rimetto i funghetti interi all’interno della padella.

Affetto l’arrosto (al quale ho tolto con la forbice la rete che lo teneva ben arrotolato) in fettine spesse circa 1 cm

Rimetto le fettine di arrosto nella padella con il sughetto e faccio andare ancora cinque minuti in modo che il tutto sia ben amalgamato

Servo con polenta, patate lessate o riso bollito.

PICCOLO TRUCCO: se non vuoi che le fette si rompano, aspetta che l’arrosto sia freddo, affettalo, e mettilo in padella qualche minuto prima di servirlo per riscaldarlo.