I nostri suini e i loro lavorati

I maiali vengono acquistati a circa 4/5 mesi di vita arrivando al macello ad un peso che varia dai 100 ai 160 kg.
L’alimentazione dei nostri suini è sempre a base di cereali miscelati e macinati in azienda.

È possibile acquistare diversi tagli:
- BRACIOLE
- BISTECCHE
- PANCETTA FRESCA
- ARROSTO
- PUNTINE
- STINCO

...e diversi prodotti lavorati da ordinare previa richiesta:
- LUCANICHE TRENTINE
- SALAMI
- SPEK
- COPPA
- CARNE SALADA DI MANZO (ANCHE TIPO BRESAOLA)

La produzione di carne di maiale è limitata a determinati periodi dell’anno.
È opportuno contattarci telefonicamente per accertarsi della disponibilità dei tagli.

Guanciale: Usato per salame crudo, cotechino e zampone.
Lardo: Utilizzato nella preparazione del lardo salato o nell’impasto di salame crudo.
Coppa: Utilizzata per la preparazione della coppa stagionata e fresca.
Arista: Chiamata anche “carreè”, “quadrello” o “lombata”. Utilizzato per la preparazione di braciole e di arrosti.
Costine: Utilizzato come prodotto fresco.
Spalla: Utilizzata per il prosciutto cotto, salami crudi e i friscoli per i salami cotti.
Zampino: Utilizzate come contenitori per gli zamponi.
Pancetta: Utilizzata per la preparazione di arrosti, stagionata per prodotti di salumeria e alle volte affumicata.
Filetto: Taglio pregiato, di colore rosso intenso, tenero e magro.
Culatello: Utilizzata per il magro del salame crudo e per il consumo fresco.
Coscia: Utilizzato per il prosciutto crudo, in alcuni casi il prosciutto cotto, arrosti e tagliata.