I nostri bovini

Il bovino (bue o scottona) macellato ad un età che può variare dai 15 ai 22 mesi viene venduto in pacchetti di circa 6 o 12 kg. La vendita viene effettuata solo previa prenotazione telefonica o diretta.

Nel pacco da circa 6 kg si trovano diversi tagli:
BISTECCHE (altrimenti detta fettina) circa 1,800 kg, FILETTO n. 2 fettine, ARROSTO (in alternativa BRASATO od ARROTOLATO) circa 1 kg, OSSOBUCO n. 2, LESSO (petto o muscolo) circa 0,600 kg, MACINATO (carne tritata) circa 1 kg, SPEZZATINO circa 1 kg.

A richiesta: HAMBURGER, COSTATE, TRIPPA, CODA.

Per il pacco da 12 kg si intende raddoppiato il peso di tutti i tagli.

Lombata (o lombo): Utilizzata per il roast-beef.
Filetto: Adatta soprattutto per bistecche, medaglioni, filetti mignon e bocconcini.
Scamone (o pezza): Adatto alla preparazione di stracotti, stufati e roast-beef, arrosti e bistecche.
Girello: Adatto alla preparazione di arrosti.
Fesa esterna (o controgirello): Adatto per arrosti, roast-beef, stracotti, fettine e bistecche.
Noce (o tracoscio): Utilizzato per brasato, stracotto, alla cacciatora, bistecche e fettine.
Fesa interna (o scannello): Utilizzato per bistecche, fettine, cotolette; se viene acquistata intera, con la parte esterna si prepara lo spezzatino e con la parte centrale si fanno bistecche al sangue.
Pesce (o campanello): Da cuocere sulla brace, e si presta per spezzatini, stracotti e stufati.
Geretto posteriore (o pulcio): Adatto per la preparazione di ossibuchi in umido e stufati, stracotti e bolliti.
Pancia (o spuntatura di lombo): Utilizzato per la carne macinata, polpette, hamburger, ragù e polpettoni.
Fesone di spalla: Si presta per fare bistecche, scaloppe, scaloppine, pizzaiole e, se ben battuto, anche cotolette.
Copertina (o polpa di spalla): 1) copertina o palotta di spalla: bollito, gulasch e spezzatino; 2) muscolo di spalla:  preparazione di vari spezzatini.
Girello di spalla (o sbordone): Utilizzato per bistecche, arrosti nonché bolliti o stracotti.
Sottospalla (o fracosta): Adatto per bolliti.
Geretto anteriore (o muscolo anteriore): Più conosciuto come ossobuco.
Braciole (o costa): Utilizzato per preparare dei composti di carne al forno.
Petto: 1) punta di petto: ottimo per il bollito; usata anche per arrosti; 2) fiocco: adatto per bolliti.
Collo: Ottimo per bolliti o stracotti, polpette e ragù.